Kaletez

Kaletez, chiamato galette de sarrasin in francese, è una frittella di grano saraceno in bretone cucina.

Secondo la leggenda, la frittella di grano saraceno è nata grazie a una donna bretone che ha versato una goccia di grano saraceno su un sasso caldo nel camino. Piccole quantità di polline di grano saraceno sono state trovate nelle torbiere della Bretagna che risalgono al XII secolo

L'agricoltura del grano saraceno apparve in Bretagna all'inizio del XVI secolo: la sua produzione è irregolare e bassa, ma non era tassata. Il grano saraceno cresce su terreni poveri e sterili e può essere raccolto tre mesi dopo la semina, dando il soprannome di "pianta dei 100 giorni". Tra le tante leggende su Anna di Bretagna, si dice che abbia sviluppato la sua agricoltura. Attualmente la produzione locale di grano saraceno non può fornire le 15000 tonnellate consumate all'anno in Francia, la preparazione di queste frittelle di grano saraceno si basa sulle importazioni da Cina, Polonia e Canada. Esiste un "indicatore geografico protetto" per la farina di grano saraceno bretone e la società "Blé noir tradizione Bretagne" è composta da più di 800 produttori e una decina di mulini per promuovere l'utilizzo della farina di grano saraceno (4000 tonnellate all'anno).