Maionesa ( Maionese )

La maionese (dal catalano maonesa o dal francese mayonnaise) è una salsa cremosa e omogenea, generalmente di colore bianco o giallo pallido, che viene prevalentemente consumata fredda.

Si tratta di un'emulsione stabile di olio vegetale con tuorlo d'uovo e aromatizzato con aceto o succo di limone (che aiuta l'emulsionamento); è contemplato anche l'uso della senape. Con l'aggiunta di altri ingredienti assume vari nomi. Gli ingredienti sono: tuorlo d'uovo, senape (facoltativa), aceto, sale, olio aggiunto a filo e alla fine del succo di limone.