Döner ( Doner kebab )

Doner kebab (Regno Unito: , Stati Uniti: ; turco: < i lang="tr">döner o döner kebap, pronunciato [dœˈnæɾ ceˈbap]), scritto anche döner kebab, è un tipo di kebab, fatto di carne cotta su un girarrosto verticale. La carne condita impilata a forma di cono rovesciato viene girata lentamente sul girarrosto, accanto a un elemento di cottura verticale. L'operatore utilizza un coltello per tagliare sottili trucioli dallo strato esterno della carne durante la cottura. Il girarrosto verticale è stato inventato nell'impero ottomano del XIX secolo e da questo derivano piatti come lo shawarma arabo, il gyros greco, il donair canadese e il pastor messicano.

La moderna variante sandwich del döner kebab ha avuto origine ed è stato reso popolare nella Berlino Ovest degli anni '70 dagli immigrati turchi. Ciò è stato riconosciuto dall'Associazione dei produttori turchi di doner in Europa, con sede a Berlino, nel 2011. Al giorno d'oggi ci sono più negozi di döner kebab a Berlino che a Istanbul.

La carne affettata di un doner kebab può essere servita su un piatto con vari accompagnamenti, farcita in una pita o altro tipo di pane come un sandwich, o avvolta in una focaccia sottile come lavash o yufka, nota come dürüm (letteralmente significa rotolare o avvolgere in turco). Kadir Nurman all'inizio degli anni '70 ha introdotto la forma sandwich o wrap, che è diventata popolare in tutto il mondo come piatto da fast food venduto dai negozi di kebab, ed è spesso chiamata semplicemente "kebab". Il panino contiene generalmente insalata o verdure, che possono includere pomodoro, lattuga, cavolo, cipolla con sommacco, cetriolo fresco o sottaceto o peperoncino e vari tipi di salse.