Sobrassada

Sobrassada dalam bahasa Balearic atau Sobrasada dalam bahasa Spanyol, adalah sosis mentah yang diawetkan dari Kepulauan Balearic (Spanyol) yang dibuat dengan daging babi giling, paprika dan garam serta rempah-rempah lainnya. Sobrassada, bersama dengan botifarró, adalah produk daging tradisional Balearic yang disiapkan dalam ritus yang melelahkan namun meriah yang masih menandai musim gugur dan pembantaian babi musim dingin yang dikenal sebagai matança di Minorca, Majorca, dan Ibiza. Prinsip kimia yang membuat sobrassada adalah dehidrasi daging dalam kondisi cuaca tertentu (kelembaban tinggi dan dingin ringan) yang khas dari akhir musim gugur Balearic.