Pachamanca

Pachamanca (dari Quechua pacha "bumi", manka "panci") adalah hidangan tradisional Peru yang dipanggang dengan bantuan batu panas . Oven tanah dikenal sebagai huatia. Biasanya terbuat dari, domba, kambing, alpaka, llama, guanaco, vicuna, babi, sapi, ayam, atau marmot, direndam dalam bumbu dan rempah-rempah. Hasil bumi Andes lainnya, seperti kentang atau chuño (kentang kering-beku alami), habas (kacang lima hijau segar dalam polong), ubi jalar, mashua, oca, ulluco, singkong, yacon, pisang raja, humitas (kue jagung), bulir jagung, dan cabai, sering dimasukkan ke dalam kue.

Hidangan ini terutama dibuat di Andes Peru tengah di tiga wilayah: 1) Lembah Huallaga atas, di sekitar Huánuco dan Pasco, yang dibuat dengan daging babi dan dibumbui dengan chincho dan huacatay, dua ramuan lokal; 2) di lembah Mantaro dan sekitarnya di sekitar kota Huancayo, Tarma, dan Jauja, mereka menggunakan domba dan bumbu yang berbeda; dan 3) di beberapa tempat departemen Ayacucho. Di Peruvian Amazonia, Andes selatan dan utara, dan sebagian besar pantai gurun, hidangan ini jarang terjadi karena kurangnya kayu bakar atau jenis batu yang dibutuhkan tanpa kandungan belerang. Daging dibungkus dengan daun marmaquilla atau chincho sebelum dimasukkan ke dalam tungku tanah semacam ini.

Bagian penting dari masakan Peru ini, yang telah ada sejak zaman Kekaisaran Inca, telah berkembang dari waktu ke waktu, dan konsumsinya sekarang tersebar luas di seluruh Peru modern, di mana variasi regional telah muncul dalam proses teknis pembuatannya. produksi, tetapi tidak dalam bahan atau kue mereka. Penting untuk dicatat bahwa persiapannya tidak hanya terbatas di Peru, tetapi juga ada dengan varian minimal di negara Andes lainnya, misalnya Ekuador.