Polbo á feira

Polbo á feira (secara harfiah berarti "gurita bergaya adil", pulpo a la gallega dalam bahasa Spanyol, yang berarti gurita bergaya Galicia) , atau dikenal sebagai pulpo estilo feira, adalah hidangan tradisional Galicia.

Hidangan ini dibuat dengan cara merebus gurita terlebih dahulu di dalam kuali tembaga. Sebelum merebusnya, tentakel gurita dicelupkan ke dalam dan di luar air mendidih tiga kali, sambil dipegang kepalanya—ini dimaksudkan untuk menggulung ujung tentakelnya. Tentakel lebih disukai daripada kepala, yang terkadang dibuang. Setelah gurita direbus, gurita dipotong dengan gunting, ditaburi garam kasar dan paprika manis dan pedas (dikenal di Galicia sebagai pemento dan pemento picante) dan disiram dengan minyak zaitun. Titik memasak optimal tercapai saat gurita tidak kenyal tetapi tidak terlalu matang, mirip dengan konsep al dente saat memasak pasta. Ini setelah kira-kira 20–45 menit mendidih (kira-kira 15 menit/kg gurita), asalkan gurita dibiarkan beristirahat selama 20 menit lagi di dalam air matang jauh dari api.

Hidangan ini secara tradisional disajikan di atas piring kayu dengan roti. Tradisi menyatakan bahwa air tidak boleh diminum saat makan gurita, jadi hidangan ini biasanya disajikan dengan anggur merah Galicia muda.

Secara tradisional, penggunaan gurita secara diatopik ini difasilitasi oleh ketersediaannya di daratan sebagai stockfish. Dalam beberapa dekade terakhir, gurita beku telah menggantikan gurita kering. Gurita segar juga tidak terlalu sering digunakan saat ini, karena itu perlu ditumbuk dengan kuat sebelum dimasak untuk menghindari hidangan menjadi kenyal. Prosedur ini dapat dilewati setelah pembekuan, yang, tidak seperti makanan laut lainnya, tidak mengubah sifat organoleptik gurita.

Provinsi Ourense dan Lugo memiliki reputasi memasak gurita yang enak. Gurita bergaya adil adalah makanan totem dari perayaan santo pelindung Lugo (San Froilán). Beberapa juru masak Galicia mengkhususkan diri dalam hidangan ini. Mereka biasanya wanita, yang dikenal sebagai polbeiras. Setelah penurunan modern dari pameran pedesaan tradisional, banyak polbeiras (restoran gurita) telah bermunculan di Galicia. Mereka cenderung menjadi restoran pedesaan daripada restoran mewah.