unha botella ( Botillo )
Botillo (Spanyol: [boˈtiʎo]< /span>), Butielu (Leonese: [buˈtjeʎʊ ]) atau Botelo (Galicia: < span title="Representasi Alfabet Fonetik Internasional (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Portugis: [buˈtélu]; juga dikenal sebagai choriço de ossos< /i> dalam bahasa Portugis) adalah hidangan usus babi yang diisi daging. El Bierzo adalah sebuah munisipalitas di provinsi León, Spanyol. Istilah Spanyol botillo, istilah Portugis botol dan istilah Leon botellu berasal dari kata Latin botellus, yang berarti usus....
Ini juga ditemukan di Extremadura, yang dikenal sebagai buche atau buche de costillas.
Jenis Embutido/Enchido ini adalah produk daging yang terbuat dari berbagai bagian sisa pemotongan babi, termasuk iga, ekor, dan tulang dengan sedikit sisa daging. Ini dicincang; dibumbui dengan garam, merica, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya; diisi dengan sekum babi; dan sebagian disembuhkan melalui merokok. Ini juga dapat mencakup lidah babi, tulang belikat, rahang, dan tulang punggung, tetapi tidak pernah melebihi 20% dari total volume. Biasanya dikonsumsi dimasak, ditutup dengan selembar. Dibumbui dengan Chorizo/Chouriço/Chourizu, telinga dan moncong babi bersama dengan kol yang sangat lembut membuat sup yang lezat dan substansial.
Persiapan dan pengawetan botillo terjadi selama setidaknya lima hari dan terdiri dari empat fase:
- Pemilihan dan pemotongan bahan baku.
- Bumbu dan isian dilanjutkan dengan mengaduk dan menguleni usus. Setelah itu sekum diisi seperti sebelumnya, sebagai gantinya, diawetkan dan dibumbui untuk mencapai warna dan pengawetan babat yang ideal.
- Merokok, dengan asap dari kayu oak alami atau holm oak (encina).
- Dikeringkan selama dua hari di ruang pengering yang disiapkan untuk memastikan bahwa kelembapan akhirnya dihilangkan dan produk mencapai konsistensi yang unggul.
