Formatge de Maó ( Mahón )

Mahón adalah keju dari Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi. Keju ini berasal dari Minorca yaitu salah satu pulau dari Kepulauan Balearic dan nama keju Mahón diambil dari nama ibu kota daerah tersebut. Bentuk dari keju ini adalah persegi panjang dengan bagian ujung yang melengkung. Kulitnya berwarna oranye cerah yang dihasilkan bukan dari bakteri tetapi karena diolesi dengan mentega, paprika dan minyak. Pada awalnya, keju Mahón dibuat dengan menggunakan susu domba. Setelah kedatangan penjajah Inggris pada abad ke-18 barulah susu sapi mulai digunakan. Keju ini dijual dalam tahap pematangan yang berbeda-beda.

Ada empat jenis keju Mahón berdasarkan lama pematangannya, yaitu:

• Mahón, keju muda yang dimatangkan hanya selama 3 hingga 9 minggu.
• Mahón semicurado, yaitu keju yang telah dimatangkan selama 2 bulan.
• Mahón curado, yaitu keju Mahón yang telah melalui 6 bulan proses pematangan.
• Mahón anejo, yaitu keju yang telah dimatangkan selama minimal 10 bulan.