La Tomatina berawal pada hari Rabu terakhir pada bulan Agustus tahun 1945 ketika beberapa pemuda menghabiskan waktu nya di alun-alun kota untuk menghadiri parade raksasa dan figur kepala besar. Para pemuda yang sebagian besar laki-laki memilih untuk bergabung ke dalam barisan parade bersama dengan musisi. Semangat dari para pemuda tersebut membuat salah satu partisipan terjatuh, yang membuatnya begitu marah dan mulai memukul siapapun yang ada di hadapannya. Saat itu, terdapat sebuah pasar—yang salah satu tempatnya terdapat rak berisi sayur-sayuran untuk dijual—yang menjadi korban atas kericuhan yang terjadi: Orang-orang mulai melemparkan tomat kepada sesamanya sampai petugas setempat datang untuk menghentikan kericuhan tersebut. Pada tahun berikutnya, para pemuda memilih untuk bertikai dengan cara mereka sendiri dan membawa tomat dari rumah masing-masing. Walaupun polisi juga menghentikan perbuatan mereka, para pemuda itu telah menciptakan sejarah tanpa mereka sadari. La Tomatina dilarang di awal tahun '50 an, namun larangan tersebut tidak diindahkan dan tidak menjadi masalah bagi para partisipan, sekalipun mereka ditahan. Setelah masyarakat memberikan suara nya, festival La Tomatina pada akhirnya diperbolehkan, mengundang lebih banyak partisipan dan suasana 'kekacauan' yang lebih besar. Namun La Tomatina kembali dilarang hingga 1957, yang membuat orang-orang mengadakan aksi mengubur tomat sebagai tanda protes nya. Demonstrasi tersebut berlangsung dengan pihak-pihak demonstran membawa peti mati yang di dalamnya terdapat tomat yang besar. Aksi tersebut diiringi dengan band musik yang memainkan lagu yang biasa dimainkan pada saat pemakaman. Aksi tersebut mendapat respon positif dan sukses total, menghasilkan festival La Tomatina kembali diperbolehkan dan menjadi bagian dari festival resmi. Hasil laporan dari Javier Basilio, melalui penyiarannya di program televisi yang berjudul Informe Semanal, mengakibatkan festival tersebut mulai dikenal hingga meliputi seluruh wilayah Spanyol. Sejak saat itu, jumlah partisipan meningkat dari tahun ke tahun, begitu pula dengan keseruan dari festival La Tomatina. Pada tahun 2002, La Tomatina dari Buñol dinobatkan sebagai Festivity of International Tourist Interest oleh Sekretaris Dinas Pariwisata karena kesuksesannya.[1]