Espeto (food)

Espeto adalah hidangan khas dari Málaga dan Pesisir Granada di Spanyol Selatan, dan terdiri dari ikan yang ditusuk, biasanya sarden, pada batang tipis dan panjang, untuk dipanggang di atas kayu bakar di pasir pantai .

Tekniknya terdiri dari memasukkan ikan sarden melalui punggungnya dan memastikan semuanya ditempatkan secara merata pada batang, di atas atau di bawahnya. Bagian betis yang cekung diputar ke atas dan ujungnya dimasukkan ke bagian belakang ikan sarden setinggi sirip punggung, melewati tulang belakang tanpa mematahkannya dan keluar melalui perut. Deretan ikan sarden harus tegak lurus dengan batangnya. Garam ditambahkan dan diletakkan di samping api kayu zaitun. Arah angin selalu diperhatikan, yaitu dari arah sarden ke api agar tidak gosong atau berasap. Jarak idealnya adalah sekitar 20-30 sentimeter (7,8-11,8 inci) dari nyala api. Tusuk sate dibuat dalam waktu kurang lebih 6 menit. Secara tradisional, gundukan kecil pasir ditempatkan untuk memakukan alang-alang dan di sisi lain kayu sudah dibakar. Ketika penusuk sate profesional memasak untuk sebuah restoran, agar tidak berjongkok di pasir selama berjam-jam, penusuk sate menggunakan kecerdikan dengan menempatkan pasir di dalam perahu dan mengangkatnya ke atas tiang penyangga. Saat ini terdapat banyak restoran bahkan balai kota yang menempatkan perahu, terkadang terbuat dari logam, di sepanjang kawasan pejalan kaki, sehingga dapat diisi dengan pasir dan memudahkan pekerjaan. Keuntungan dari wadah modern ini adalah mudah diorientasikan terhadap angin.

Tentu saja, meski yang tradisional adalah sarden, banyak makanan lain yang bisa diludahi. Oleh karena itu, ikan lain seperti ikan tenggiri, ikan air tawar, ikan bass, dan lain-lain biasanya meludah. u200bu200bDalam kasus ini, tongkat dimasukkan melalui mulut hewan tersebut. Cumi-cumi atau moluska besar lainnya juga sering terlihat. Bara tusuknya tentu saja bisa digunakan untuk memanggang makanan lain seperti tusuk sate daging atau sayur atau kentang.

Batang tempat tusuk ikan ini terbuat dari tebu yang dipotong-potong. sekitar 50 sentimeter lalu dibelah dua memanjang. Setelah diperoleh dua setengah batang, ujungnya diasah agar ikan dapat dimasukkan. Alang-alang ini ditaruh dalam ember berisi air agar lembab dan bisa diletakkan di atas arang tanpa terbakar.