unha botella ( Botillo )
Botillo (spanyol: [boˈtiʎo]< /span>), Butiellu (leoni: [buˈtjeʎʊ ]) vagy botelo (galíciai: < span title="Representation of the International Phonetic Alphabet (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], portugál: [buˈtélu]; más néven choriço de ossos< /i> portugálul) hússal töltött sertésbélből készült étel. El Bierzo település Spanyolországban, León tartományban. A spanyol botillo, a portugál palack és a leonai botellu kifejezés a latin botellus szóból származik, jelentése bél....
Extremadurában is megtalálható, ahol buche vagy buche de costillas néven ismert.
Az Embutido/Enchido ez a fajta húskészítmény egy sertés levágása során visszamaradt különböző darabokból, beleértve a bordákat, a farkat és a csontokat, amelyeken egy kevés hús maradt. Ezeket apróra vágják; sóval, borssal, fokhagymával és egyéb fűszerekkel fűszerezve; a sertés vakbelébe töltve; és részben dohányzással gyógyítható. Tartalmazhatja a sertés nyelvét, lapockáját, állkapcsát és gerincét is, de soha nem haladhatja meg a teljes térfogat 20%-át. Általában főzve, lepedővel letakarva fogyasztják. A Chorizo/Chouriço/Chourizu ízesítésével a disznófül és a pofa a nagyon puha káposztával együtt ízletes és tartalmas pörköltet készítenek.
A botillo elkészítése és kikeményítése legalább öt napig tart, és négy szakaszból áll:
- A nyersanyag kiválasztása és levágása.
- A fűszerezés és a töltelék a bél összekeverésével és összegyúrásával folytatódik. Ezt követően a vakbelet a korábbiak szerint megtöltjük, a helyére pácoljuk és fűszerezzük, hogy elérjük a pacal színét és ideális tartósságát.
- Dohányzás, természetes tölgy vagy magyaltölgy (encina) fából származó füsttel.
- Két napon keresztül szárítjuk szárítóhelyiségben, amely előkészítve biztosítja a nedvesség végleges eltávolítását, és a termék kiváló állagát.
