Manchego

Manchego (hivatalosan spanyolul: queso manchego, ejtve [ˈkeso maɲˈtʃego]) egy sajt, amelyet Spanyolországban, a La Mancha régióban készítenek a manchega fajtájú juhok tejéből. 60 nap és 2 év közötti korú.

A Manchego szilárd és kompakt állagú, vajas állagú, gyakran kis, egyenetlenül elosztott légzsákokat tartalmaz. A sajt színe a fehértől az elefántcsontsárgáig, az ehetetlen kéreg a sárgától a barnás-bézsig változik. A sajt jellegzetes ízű, jól fejlett, de nem túl erős, krémes, enyhe pikantériával, és a juhtejre jellemző utóízt hagy maga után.

A queso manchego elnevezés Spanyolország denominación de origen szabályozási osztályozási rendszere szerint védett, és a sajtot az Európai Unió megkapta az oltalom alatt álló eredetmegjelölés (OEM) státuszt.