Escalivada

Escalivada (katalán kiejtés: [eskaliˈβaða] ), spanyolul néha escalibadaként is átírják, egy hagyományos katalóniai, valenciai, murciai és aragóniai étel füstös grillezett zöldségekből. Jellemzően sült padlizsánból és kaliforniai paprikából áll, olívaolajjal, néha hagymával, paradicsommal, darált fokhagymával és sóval.

A név a katalán escalivar, "hamuban főzni", utalva az étel hagyományos elkészítésére a fatűz parázsában.

Az étel grillezhető a szabadban, rostélyon, amíg elszenesedik és megpuhul, vagy egészben süthető közvetlenül izzás közben. parazsat, majd meghámozzuk. Beltérben a padlizsánt gázégőn elszenesíthetjük, a többi zöldséget megsüthetjük.

Az étel tapasként, grillezett húsok ízeként, ill. halak, például tonhal, szardella vagy olajbogyó salátában, vagy koka (katalán lapos kenyér, kissé hasonlít a pizzához) feltétként.