Cebiche ( Ceviche )

Ceviche, még cebiche, seviche vagy sebiche (spanyol kiejtés: [seˈβitʃe]) egy dél-amerikai tengeri étel, amely eredetileg a mai Peruból származik. , jellemzően friss citruslevekben pácolt friss nyers halból készül, leggyakrabban citrom vagy lime. Fűszerezik még ají-val, chili paprikával vagy más fűszerekkel, valamint zsugorított lilahagymát, sót és koriandert is adunk hozzá. A név a kecsuán siwichi szóból ered, ami friss vagy zsenge halat jelent.

Mivel az ételt nyersen fogyasztják, és nem melegítik, ezért frissen kell elkészíteni és fogyasztani. azonnal, hogy minimalizálja az ételmérgezés kockázatát. A Ceviche-t gyakran előételként fogyasztják; ha főételként fogyasztják, akkor általában olyan köretekkel egészítik ki, amelyek kiegészítik az ízeit, mint például édesburgonya, saláta, kukorica, avokádó vagy főtt banán.

Az étel népszerű a csendes-óceáni part menti régiókban. Dél-Amerika nyugati részének. A ceviche ősi inkák eredete, amely ma megfelel a mai Peru országának. A nyers hal és hús ecetben, citrusfélékben és fűszerekben való macerálásának technikáját (escabeche) Spanyolországból hozták Amerikába, és a spanyol konyha muszlim örökségéhez kapcsolódik. A régészeti feljegyzések azonban azt sugallják, hogy a ceviche-hez hasonló valami már kétezer évvel ezelőtt Dél-Amerika nyugati részén lehetett. Lima négy évszázadon át a perui alkirályság fővárosaként elfoglalt domináns pozíciója lehetővé tette, hogy a népszerű ételeket, például a ceviche-t elhozzák a régió más spanyol közigazgatási tartományaiba, és idővel a helyi konyha részévé váltak a regionális ízek és ízek beépítésével. stílusok.