Asiago cheese

Asiago ( vagy ; olasz: [aˈzjaːɡo]) egy tehéntejből készült sajt, amelyet először Olaszországban készítettek, és az érleléstől függően eltérő állagot tud felvenni, a friss Asiago simától kezdve (úgynevezett << span title="olasz nyelvű szöveg">Asiago Pressato, ami azt jelenti: "Préselt Asiago") az érlelt sajt omlós textúrájává (Asiago d'allevo, ami azt jelenti, hogy 'Tenyésztelep Asiago'). Az érlelt sajtot gyakran reszelik salátákba, levesekbe, tésztákba és szószokba, míg a friss Asiago-t szeletelve paninit vagy szendvicseket készítenek; különféle ételekre és sárgadinnyére is felolvasztható. A svájci típusú vagy alpesi sajtok közé sorolják.

Az Asiago-t a világ több országában gyártják, köztük Olaszországban, az Egyesült Államokban és Ausztráliában.

Olaszországban az Asiago oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik (Denominazione di Origine Protetta vagy DOP, lásd alább), mivel az Asiago-t eredetileg az Asiago-fennsík alpesi területén gyártották, Veneto és Trentino-Alto Adige régiókban. Az Asiago sajt a Veneto régió egyik legjellemzőbb terméke. Ez volt és ma is a legnépszerűbb és legszélesebb körben használt sajt a DOP területén, ahol gyártják. A DOP termelési területe szigorúan meghatározott: a Pó-völgy rétjétől kezdődik, és az Asiago-fennsík és a Trentino-hegység közötti alpesi legelőkön ér véget. A DOP által kijelölt terület, ahol a tejet begyűjtik és az Asiago DOP sajtot gyártják, négy északkelet-olaszországi tartományra terjed ki: Vicenza és Trento teljes területére, valamint Padova és Treviso tartományok egy részére. Az az Asiago sajt, amelyet a tengerszint felett 600 m-nél (2000 láb) magasabban található tejüzemekben állítanak elő és érlelnek, szintén 600 m-nél (2000 láb) tengerszint feletti magasságban lévő gazdaságokból származó tej felhasználásával, jogosult a "Hegyek terméke" címkére. ".

Idővel az asiago gyártása más országokban is megindult, különösen azokban, amelyek jelentős bevándorlási múlttal rendelkeznek Olaszországból. Ennek megfelelően a sajtgyártás az egész világon elterjedt, és az „asiago” kifejezés olyan sajtstílust jelöl, amelyet bárhol elő lehet állítani.