Roquefort

रोकफोर्ट दक्षिणी फ्रांस का एक भेड़ का दूध पनीर है, और यह दुनिया के सबसे प्रसिद्ध ब्लू चीज में से एक है। यद्यपि इसी तरह की चीज़ों का उत्पादन कहीं और किया जाता है, यूरोपीय संघ के कानून में यह निर्देश दिया गया है कि रोक्फोर्ट-सुर-सोलज़ोन की प्राकृतिक कॉम्बालू गुफाओं में वृद्ध केवल उन चीज़ों को रोक्फोर्ट नाम दिया जा सकता है, क्योंकि यह एक मान्यता प्राप्त भौगोलिक संकेत है, या मूल का संरक्षित पदनाम है।

पनीर सफेद, टेंगी, टेढ़ी-मेढ़ी और थोड़ी नम होती है, जिसमें नीले रंग के सांचे की विशिष्ट नसें होती हैं। इसमें ब्यूटिरिक एसिड के उल्लेखनीय स्वाद के साथ एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद है; नीली नसें एक तेज स्पर्श प्रदान करती हैं। इसका कोई छिलका नहीं है; बाहरी खाने योग्य और थोड़ा नमकीन है। रोक्फोर्ट के एक विशिष्ट पहिये का वजन 2.5 और 3 किलो (6 और 7 पौंड) के बीच होता है, और यह लगभग 10 सेमी (4 इंच) मोटा होता है। प्रत्येक किलोग्राम तैयार पनीर के उत्पादन के लिए लगभग 4.5 लीटर दूध की आवश्यकता होती है। फ्रांस में, रोक्फोर्ट को अक्सर "चीजों का राजा" या "राजाओं का पनीर" कहा जाता है, हालांकि उन नामों का उपयोग अन्य चीज़ों के लिए भी किया जाता है।