Polbo á feira

Polbo á feira (स्पेनिश में शाब्दिक अर्थ "फेयर-स्टाइल ऑक्टोपस", pulpo a la Gallega, जिसका अर्थ है गैलिशियन-शैली ऑक्टोपस) , जिसे वैकल्पिक रूप से pulpo estilo feira के रूप में जाना जाता है, एक पारंपरिक गैलिशियन व्यंजन है।

यह व्यंजन सबसे पहले ऑक्टोपस को तांबे की कड़ाही में उबालकर तैयार किया जाता है। इसे उबालने से पहले, ऑक्टोपस के जाल को तीन बार उबलते पानी से अंदर और बाहर डुबोया जाता है, जबकि इसके सिर को पकड़ कर रखा जाता है - यह जाल की युक्तियों को कर्ल करने के लिए होता है। सिर पर तंबू पसंद किए जाते हैं, जिन्हें कभी-कभी त्याग दिया जाता है। ऑक्टोपस को उबालने के बाद, इसे कैंची से काटा जाता है, मोटे नमक के साथ छिड़का जाता है और दोनों मीठे और मसालेदार पेपरिका (गैलिसिया में पेमेंटो और पेमेंटो पिकांटे के रूप में जाना जाता है) और बूंदा बांदी के साथ छिड़का जाता है। जतुन तेल। खाना पकाने का इष्टतम बिंदु तब होता है जब ऑक्टोपस रबड़ जैसा नहीं होता है, लेकिन अधिक पका हुआ नहीं होता है, ठीक उसी तरह जैसे पास्ता पकाते समय al dente अवधारणा। यह लगभग 20-45 मिनट के उबाल (लगभग 15 मिनट/किलो ऑक्टोपस) के बाद होता है, बशर्ते ऑक्टोपस को आग से दूर उबले हुए पानी के अंदर और 20 मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाए।

पारंपरिक रूप से इस व्यंजन को लकड़ी की प्लेट में ब्रेड के साथ परोसा जाता है। परंपरा कहती है कि ऑक्टोपस खाते समय पानी नहीं पीना चाहिए, इसलिए पकवान को आमतौर पर युवा गैलिशियन रेड वाइन के साथ परोसा जाता है।

परंपरागत रूप से, ऑक्टोपस के इस डायटोपिक उपयोग को स्टॉकफिश के रूप में इसकी अंतर्देशीय उपलब्धता द्वारा सुगम बनाया गया था। पिछले दशकों में, जमे हुए ऑक्टोपस ने सूखे ऑक्टोपस की जगह ले ली है। ताज़े ऑक्टोपस का उपयोग आजकल इतना भी नहीं किया जाता है, क्योंकि पकवान को रबड़ी बनने से बचाने के लिए खाना पकाने से पहले इसे भारी मात्रा में पीसना आवश्यक है। ठंड के बाद इस प्रक्रिया को छोड़ दिया जा सकता है, जो अन्य समुद्री भोजन के विपरीत, ऑक्टोपस के ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों को नहीं बदलता है।

ऑरेन्सेस और लूगो प्रांतों में ऑक्टोपस खाना पकाने के लिए अच्छी प्रतिष्ठा है। फेयर-स्टाइल ऑक्टोपस लूगो (सैन फ्रोइलन) के संरक्षक संत उत्सवों का कुलदेवता भोजन है। कुछ गैलिशियन् रसोइये इस व्यंजन के विशेषज्ञ हैं। वे आमतौर पर महिलाएं होती हैं, जिन्हें पोलबीरास के नाम से जाना जाता है। पारंपरिक ग्रामीण मेलों के आधुनिक पतन के बाद, गैलिसिया में कई पोलबीरास (ऑक्टोपस रेस्तरां) उग आए हैं। वे फैंसी रेस्तरां के बजाय देहाती भोजनालय होते हैं।