Stockfish

स्टॉकफिश अनसाल्टेड मछली है, विशेष रूप से कॉड, ठंडी हवा और लकड़ी के रैक (जिसे नॉर्वे में "hjell" कहा जाता है) पर हवा से सुखाया जाता है। भोजन को सुखाना दुनिया की सबसे पुरानी ज्ञात संरक्षण विधि है, और सूखी मछली का भंडारण जीवन कई वर्षों का होता है। उपयुक्त जलवायु में विधि सस्ती और प्रभावी है; काम मछुआरे और परिवार द्वारा किया जा सकता है, और परिणामी उत्पाद आसानी से बाजार में पहुँचाया जाता है।

सदियों से सूखी मछली के कई प्रकार विकसित हुए हैं। स्टॉकफिश (ताजा सूखे, नमकीन नहीं) श्रेणी को अक्सर क्लिपफिश, या नमकीन कॉड, श्रेणी के लिए गलत समझा जाता है, जहां सुखाने से पहले मछली को नमकीन किया जाता है। 17 वीं शताब्दी तक नमकीन बनाना आर्थिक रूप से संभव नहीं था, जब दक्षिणी यूरोप से सस्ता नमक उत्तरी यूरोप के समुद्री देशों के लिए उपलब्ध हो गया।

स्टॉकफिश को किण्वन नामक एक प्रक्रिया में ठीक किया जाता है जहां पनीर की परिपक्वता प्रक्रिया के समान ठंड के अनुकूल बैक्टीरिया मछली को परिपक्व करते हैं।

मध्यकालीन अवधि के अंग्रेजी कानूनी रिकॉर्ड में, (लैटिन में लिखा गया), स्टॉक फिशमॉन्गर्स को सामान्य मछुआरे से अलग किया जाता है, जब एक वादी या प्रतिवादी के कब्जे को दर्ज किया जाता है।