Paella d'arròs

पाएला (, , py-EL, pah-AY-yə, Valencian: [paˈeʎa], स्पैनिश: [paˈeʝa]) मूल रूप से वालेंसिया का एक चावल का व्यंजन है। जबकि इसे आमतौर पर गैर-स्पैनिआर्ड्स द्वारा स्पेन के राष्ट्रीय व्यंजन के रूप में देखा जाता है, स्पेनियों ने लगभग सर्वसम्मति से इसे वैलेंसियन क्षेत्र से एक व्यंजन माना है। वैलेंसियन, बदले में, पैला को उनके पहचान चिन्हों में से एक मानते हैं। यह स्पेनिश व्यंजनों में सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक है।

इस व्यंजन का नाम चौड़े, उथले पारंपरिक पैन से लिया गया है जिसका इस्तेमाल खुली आग पर पकवान पकाने के लिए किया जाता है, पैला वालेंसिया की क्षेत्रीय भाषा में एक फ्राइंग पैन के लिए शब्द है। एक व्यंजन के रूप में, इसकी प्राचीन जड़ें हो सकती हैं, लेकिन इसके आधुनिक रूप में यह 19 वीं शताब्दी के मध्य में, स्पेन के भूमध्यसागरीय तट पर वालेंसिया शहर से सटे अल्बुफेरा लैगून के आसपास के ग्रामीण इलाके में पाया जाता है।

पैला वेलेंसियाना वालेंसिया क्षेत्र का पारंपरिक पेला है, जिसे मूल नुस्खा माना जाता है, और इसमें गोल अनाज वाले चावल होते हैं, bajoqueta< /i> और tavella (हरी बीन्स की किस्में), खरगोश, चिकन, कभी-कभी बत्तख, और garrofó (लीमा या बटर बीन की एक किस्म) ), जैतून के तेल और चिकन शोरबा में पकाया जाता है। पकवान को कभी-कभी पूरी दौनी शाखाओं के साथ पकाया जाता है। परंपरागत रूप से, पीला रंग केसर से आता है, लेकिन हल्दी और कैलेंडुला को विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। आटिचोक दिल और उपजी मौसमी सामग्री के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। अधिकांश पाएला रसोइया बोम्बा चावल का उपयोग करते हैं, लेकिन वालेंसियन सेनिया नामक एक किस्म का उपयोग करते हैं।

पेला डे मारिस्को ( सीफ़ूड पैला) मांस को समुद्री भोजन से बदल देता है और बीन्स और हरी सब्जियों को छोड़ देता है, जबकि पैला मिक्स्टा (मिश्रित पैला) मिलाता है पारंपरिक चावल के साथ पशुधन, समुद्री भोजन, सब्जियां, और कभी-कभी सेम से मांस।

पाएला के अन्य लोकप्रिय स्थानीय रूपांतरों को पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र, शेष स्पेन और अंतरराष्ट्रीय स्तर पर पकाया जाता है।