Espeto (food)

एस्पेटो मलागा और दक्षिणी स्पेन के ग्रेनाडा तट का एक विशिष्ट व्यंजन है, और इसमें समुद्र तट की रेत पर जलाऊ लकड़ी पर भूनने के लिए पारंपरिक रूप से सार्डिन मछली को पतली और लंबी छड़ों पर पकाया जाता है। .

इस तकनीक में सार्डिन को उसकी पीठ के माध्यम से डाला जाता है और इस बात का ध्यान रखा जाता है कि वे सभी रॉड पर, ऊपर या नीचे समान रूप से रखे जाएं। शैंक के अवतल भाग को ऊपर की ओर मोड़ दिया जाता है और टिप को पृष्ठीय पंख के स्तर पर सार्डिन के पीछे डाला जाता है, जिससे रीढ़ की हड्डी बिना टूटे और पेट से बाहर निकल जाती है। सार्डिन की पंक्ति छड़ के लंबवत होनी चाहिए। नमक मिलाया जाता है और उन्हें जैतून की लकड़ी की आग के बगल में रख दिया जाता है। हवा की दिशा की हमेशा जाँच की जाती है, जो सार्डिन को झुलसने या धूम्रपान से बचाने के लिए लौ से लौ तक जानी चाहिए। लौ से आदर्श दूरी लगभग 20-30 सेंटीमीटर (7.8-11.8 इंच) है। सीख लगभग 6 मिनट में बन जाती है. परंपरागत रूप से, नरकट को कील लगाने के लिए रेत का एक छोटा टीला रखा जाता था और दूसरी तरफ पहले से ही आग पर रखी लकड़ी रखी जाती थी। जब यह एक ऐसी गतिविधि बन गई जहां एक पेशेवर सींक एक रेस्तरां के लिए खाना पकाता है, तो घंटों तक रेत में बैठे रहने से बचने के लिए, सींकों ने एक नाव के अंदर रेत रखने और उसे ट्रेस्टल्स पर उठाने की सरलता का सहारा लिया। वर्तमान में कई रेस्तरां और यहां तक u200bu200bकि टाउन हॉल भी हैं जो सैरगाहों के किनारे, कुछ मामलों में धातु से बनी नावें रखते हैं, ताकि उन्हें रेत से भरा जा सके और काम आसान हो सके। इन आधुनिक कंटेनरों का लाभ यह है कि इन्हें हवा के संबंध में आसानी से उन्मुख किया जा सकता है।

जाहिर है, हालांकि पारंपरिक चीज़ सार्डिन है, कई अन्य खाद्य पदार्थों को थूका जा सकता है। इस प्रकार, अन्य मछलियों जैसे हॉर्स मैकेरल, समुद्री ब्रीम, समुद्री बास आदि को थूकना आम बात है। इन मामलों में, बेंत को जानवर के मुंह के माध्यम से डाला जाता है। स्क्विड या अन्य बड़े मोलस्क को देखना भी आम है। सींख के अंगारे का उपयोग, निश्चित रूप से, अन्य खाद्य पदार्थों जैसे कि मांस या सब्जी की सींखें या आलू को भूनने के लिए किया जा सकता है।

जिस छड़ी पर मछली की सींक बनाई जाती है वह गन्ने से बनाई जाती है जिसे टुकड़ों में काटा जाता है लगभग 50 सेंटीमीटर और फिर लंबाई में आधे भागों में विभाजित। एक बार जब दो आधी छड़ें प्राप्त हो जाती हैं, तो टिप को तेज़ कर दिया जाता है ताकि मछली को उसमें डाला जा सके। इन नरकटों को पानी से भरी बाल्टी में रखा जाता है ताकि वे नम हो जाएं और बिना जलाए कोयले के ऊपर रखे जा सकें।