Cathare

कैथेरे फ्रांस के लैंगेडोक-रूसिलॉन क्षेत्र का बकरी के दूध का पनीर है। पनीर चपटी डिस्क में आता है जिसका ऊपरी भाग चारकोल पाउडर से ढका होता है जिस पर ओसीटान क्रॉस अंकित होता है। छिलके के नीचे, कैथारे नरम, मलाईदार बनावट के साथ शुद्ध सफेद होता है। इसका बकरी-दूध का स्वाद उम्र बढ़ने के साथ तीव्र होता जाता है, और दो से तीन सप्ताह के बाद अपने चरम पर पहुंच जाता है, जिससे यह आमतौर पर संयुक्त राज्य अमेरिका में अनुपलब्ध हो जाता है, खाद्य एवं औषधि प्रशासन के इस रुख के कारण कि कच्चे दूध की नरम चीज स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा कर सकती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में 60 दिन से कम पुराने कच्चे दूध के पनीर की बिक्री अवैध है।