餅 ( Mochi )

मोची (もち, ) एक जापानी चावल का केक है जो mochigome ( से बना है। もち米), एक छोटा अनाज वाला जैपोनिका ग्लूटिनस चावल, और कभी-कभी अन्य सामग्री जैसे पानी, चीनी और कॉर्नस्टार्च। चावल को पीसकर पेस्ट बना लिया जाता है और मनचाहे आकार में ढाला जाता है। जापान में, इसे पारंपरिक रूप से mochitsuki (餅搗き)। साल भर खाया जाता है, मोची जापानी नव वर्ष के लिए एक पारंपरिक भोजन है, और उस समय आमतौर पर बेचा और खाया जाता है।

मोची एक बहु-घटक भोजन है जिसमें पॉलीसेकेराइड, लिपिड, प्रोटीन और पानी होता है। मोची में एमाइलोपेक्टिन जेल, स्टार्च अनाज और हवा के बुलबुले की एक विषम संरचना है। मोची के लिए उपयोग किए जाने वाले चावल में एक नगण्य एमाइलोज सामग्री और एक उच्च एमाइलोपेक्टिन स्तर होता है, जो जेल जैसी स्थिरता पैदा करता है। मोची बनाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जपोनिका चावल की प्रोटीन सामग्री मानक शॉर्ट-ग्रेन चावल की तुलना में अधिक होती है।

मोची dango के समान है, लेकिन इसे चावल के दानों को पीसकर बनाया जाता है , जबकि डांगो चावल के आटे से बनाया जाता है।