Manchego

मांचेगो (आधिकारिक तौर पर स्पैनिश: queso manchego, <छोटे>उच्चारण [ˈkeso maɲˈtʃego]) स्पेन के ला मांचा क्षेत्र में मांचेगा नस्ल की भेड़ के दूध से बना पनीर है। इसकी उम्र 60 दिन से 2 साल के बीच है।

मांचेगो में एक दृढ़ और कॉम्पैक्ट स्थिरता और एक बटररी बनावट होती है, जिसमें अक्सर छोटे, असमान रूप से वितरित वायु जेब होते हैं। पनीर का रंग सफेद से हाथीदांत-पीला, और अखाद्य छिलका पीले से भूरा-बेज तक भिन्न होता है। पनीर में एक विशिष्ट स्वाद होता है, अच्छी तरह से विकसित होता है, लेकिन बहुत मजबूत नहीं होता है, थोड़ा सा तीखापन के साथ मलाईदार होता है, और एक बाद का स्वाद छोड़ देता है जो भेड़ के दूध की विशेषता है।

पदनाम queso manchego स्पेन के denominación de origen नियामक वर्गीकरण प्रणाली के तहत संरक्षित है, और पनीर को यूरोपीय संघ द्वारा संरक्षित पदनाम की उत्पत्ति (पीडीओ) का दर्जा दिया गया है।