Escalivada

एस्कलिवाडा (<छोटा> कातालान उच्चारण: [eskaliˈβaða] ), जिसे कभी-कभी स्पैनिश में एस्केलीबाडा के रूप में भी लिखा जाता है, स्मोकी ग्रिल्ड सब्जियों का कैटेलोनिया, वालेंसिया, मर्सिया और अरागोन का एक पारंपरिक व्यंजन है। इसमें आम तौर पर जैतून का तेल और कभी-कभी प्याज, टमाटर, कीमा बनाया हुआ लहसुन और नमक के साथ भुना हुआ बैंगन और घंटी मिर्च होता है।

यह नाम कैटलन क्रिया escalivar, "राख में पकाने के लिए", लकड़ी की आग के अंगारों में पकवान की पारंपरिक तैयारी को संदर्भित करता है। कोयले और फिर छील। घर के अंदर, बैंगन को गैस बर्नर पर जलाया जा सकता है और बाकी सब्ज़ियों को उबाला जा सकता है।

व्यंजन को तपस के रूप में परोसा जा सकता है, ग्रील्ड मांस के लिए एक स्वाद के रूप में या मछली जैसे टूना, सलाद में एंकोवी या जैतून के साथ, या कोका के लिए टॉपिंग के रूप में (कैटलन फ्लैट ब्रेड, कुछ हद तक पिज्जा के समान)।