Döner ( Doner kebab )

डोनर कबाब (UK: , US: ; तुर्की: < i lang="tr">döner or döner kebap, <छोटा>उच्चारण[dœˈnæɾ ceˈbap]), जिसे döner kebab भी लिखा जाता है, एक है कबाब का प्रकार, मांस से बना एक ऊर्ध्वाधर रोटिसरी पर पकाया जाता है। एक उलटे शंकु के आकार में ढेर किए गए अनुभवी मांस को सीधे खाना पकाने के तत्व के बगल में रोटिसरी पर धीरे-धीरे घुमाया जाता है। मांस पकाने के दौरान ऑपरेटर मांस की बाहरी परत से पतली छीलन को काटने के लिए चाकू का उपयोग करता है। वर्टिकल रोटिसरी का आविष्कार 19वीं सदी के ओटोमन साम्राज्य में किया गया था, और अरब शवर्मा, ग्रीक गायरोस, कैनेडियन डोनेयर और मैक्सिकन अल पास्टर जैसे व्यंजन इसी से प्राप्त हुए हैं।

डोनेर कबाब का आधुनिक सैंडविच संस्करण 1970 के दशक में पश्चिम बर्लिन में तुर्की के अप्रवासियों द्वारा उत्पन्न और लोकप्रिय हुआ। इसे 2011 में यूरोप में बर्लिन स्थित एसोसिएशन ऑफ टर्किश डोनर मैन्युफैक्चरर्स द्वारा मान्यता दी गई थी। आजकल बर्लिन में इस्तांबुल की तुलना में अधिक डोनर कबाब स्टोर हैं।

एक डोनर कबाब का कटा हुआ मांस एक प्लेट पर विभिन्न संगतों के साथ परोसा जा सकता है, एक पिटा या अन्य प्रकार की रोटी में सैंडविच के रूप में भरकर, या लवाश या युफ्का जैसे पतले फ्लैटब्रेड में लपेटा जाता है, जिसे dürum (तुर्की में शाब्दिक अर्थ है रोल या रैप)। 1970 के दशक की शुरुआत में कादिर नूरमन ने सैंडविच या रैप फॉर्म पेश किया, जो कबाब की दुकानों द्वारा बेचे जाने वाले फास्ट फूड डिश के रूप में दुनिया भर में लोकप्रिय हो गया है, और इसे अक्सर "कबाब" कहा जाता है। सैंडविच में आम तौर पर सलाद या सब्जियाँ होती हैं, जिसमें टमाटर, सलाद पत्ता, गोभी, प्याज के साथ सुमेक, ताज़ा या मसालेदार ककड़ी, या मिर्च, और विभिन्न प्रकार के सॉस शामिल हो सकते हैं।