Brocciu

Brocciu दूध और मट्ठे के संयोजन से निर्मित एक कोर्सीकन पनीर है, जो इसे मट्ठा पनीर की कुछ विशेषताएं प्रदान करता है। इसका उत्पादन भेड़ के दूध से होता है। यह लैक्टोज से भरपूर इटालियन रिकोटा के विकल्प के रूप में उल्लेखनीय है, क्योंकि ब्रोकियू में लैक्टोज कम होता है।

कोर्सिका द्वीप पर उत्पादित, ब्रोकियू को द्वीप का सबसे प्रतिनिधि भोजन माना जाता है। रिकोटा की तरह, यह एक युवा सफेद पनीर है और इसे अक्सर कोर्सीकन सफेद वाइन के साथ जोड़ा जाता है। इसे कोर्सिका में "सबसे प्रसिद्ध पनीर" के रूप में वर्णित किया गया है।

ब्रोसीयू शब्द फ्रांसीसी शब्द ब्रौसे से संबंधित है और इसका मतलब बकरी या भेड़ के दूध से बना ताजा पनीर है।

ब्रोसियू मट्ठे और दूध से बनाया जाता है. सबसे पहले, मट्ठे को 100°F (38°C) से कुछ डिग्री कम तापमान पर गर्म किया जाता है और फिर भेड़ का दूध मिलाया जाता है और 200°F (93°C) से थोड़ा कम तापमान पर गर्म किया जाता है। गर्म करने के बाद, पनीर को रश टोकरियों में निकाल दिया जाता है।

पनीर तुरंत उपभोग के लिए तैयार है, हालांकि इसे कुछ हफ्तों तक पकाया जा सकता है (कॉर्सिकन: brocciu passu या brocciu vechju); ब्रोकियू के लिए आदर्श जुड़ाव का समय 48 घंटे से एक महीने तक है।

कॉर्सिकन व्यंजनों में, इसका उपयोग पहले पाठ्यक्रम से लेकर डेसर्ट तक असंख्य व्यंजनों की तैयारी में किया जाता है।