Bouillabaisse

Bouillabaisse (<छोटा>फ्रेंच: [bu.ja .ˈbɛs]; ओसीटान: bolhabaissa, Bullabessa [ˌbuʎaˈβajsɔ / ˌbujaˈbajsɔ]) एक पारंपरिक प्रोवेन्सल मछली स्टू है जो बंदरगाह शहर मार्सिले में उत्पन्न होता है। फ्रेंच और अंग्रेजी रूप bouillabaisse प्रोवेन्सल ओसीटान शब्द bolhabaissa से आया है, एक यौगिक जिसमें दो क्रियाएं bolhir (उबलने के लिए) और < शामिल हैं i>अबिसर (गर्मी कम करने के लिए, यानी उबाल लें)।

बोइलाबाइस मूल रूप से मार्सिले मछुआरों द्वारा बनाया गया एक स्टू था, जिसमें बोनी रॉकफिश का उपयोग किया गया था, जिसे वे रेस्तरां या बाजारों में बेचने में असमर्थ थे। एक पारंपरिक गुलदाउदी में कम से कम तीन प्रकार की मछलियाँ होती हैं, आम तौर पर लाल रस्से (Scorpaena scrofa); समुद्री रॉबिन; और यूरोपीय कांगर। इसमें गिल्ट-हेड ब्रीम, टर्बोट, मोनकफिश, मुलेट या यूरोपीय हेक भी शामिल हो सकते हैं। इसमें आमतौर पर शंख और अन्य समुद्री भोजन जैसे समुद्री अर्चिन, मसल्स, मखमली केकड़े, मकड़ी का केकड़ा या ऑक्टोपस शामिल होते हैं। अधिक महंगे संस्करण लैंगोस्टीन (डबलिन बे प्रॉन; नॉर्वे लॉबस्टर) जोड़ सकते हैं, हालांकि यह मार्सिले मछुआरों द्वारा बनाए गए पारंपरिक व्यंजन का हिस्सा नहीं था। सब्जियों जैसे लीक, प्याज, टमाटर, अजवाइन और आलू को शोरबा के साथ उबाला जाता है और मछली के साथ परोसा जाता है। शोरबा को पारंपरिक रूप से रौइल के साथ परोसा जाता है, जो ब्रेड के ग्रिल्ड स्लाइस पर जैतून के तेल, लहसुन, केसर, और लाल मिर्च से बना एक मेयोनेज़ है।

जो चीज अन्य मछली सूपों से एक गुलदाउदी को अलग बनाती है, वह है शोरबा में प्रोवेन्सल जड़ी-बूटियों और मसालों का चयन; बोनी स्थानीय भूमध्यसागरीय मछली का उपयोग; जिस तरह मछली को एक-एक करके डाला जाता है और उबाला जाता है; और परोसने का तरीका। मार्सिले में, शोरबा को पहले सूप प्लेट में ब्रेड और रौइल के स्लाइस के साथ परोसा जाता है, फिर मछली को एक बड़े प्लेट पर अलग से परोसा जाता है (ऊपर की छवि देखें); या, अधिक सरलता से, जैसा कि जूलिया चाइल्ड ने सुझाव दिया है, मछली और शोरबा को अलग-अलग मेज पर लाया जाता है और बड़े सूप प्लेटों में एक साथ परोसा जाता है।