Asiago cheese

एशियागो ( या ; इतालवी: [aˈzjaːɡo]) एक गाय का दूध पनीर है, जिसे पहली बार इटली में बनाया गया था, जो अपनी उम्र बढ़ने के अनुसार, ताजा असियागो के लिए चिकने से अलग बनावट ग्रहण कर सकता है (जिसे < कहा जाता है) स्पैन टाइटल="इटैलियन-लैंग्वेज टेक्स्ट">एशियागो प्रेसाटो, जिसका अर्थ है 'प्रेस्ड असियागो') पुराने पनीर के लिए एक टेढ़े-मेढ़े बनावट के लिए (एशियागो डी'अलेवो, जिसका अर्थ है 'ब्रीडिंग फ़ार्म असियागो')। पुराने पनीर को अक्सर सलाद, सूप, पास्ता और सॉस में कद्दूकस किया जाता है जबकि ताजा असियागो को पैनीनी या सैंडविच तैयार करने के लिए काटा जाता है; इसे विभिन्न प्रकार के व्यंजन और खरबूजे पर भी पिघलाया जा सकता है। इसे स्विस-प्रकार या अल्पाइन पनीर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।

एशियागो का उत्पादन इटली, यू.एस. और ऑस्ट्रेलिया सहित दुनिया भर के कई देशों में किया जाता है।

इटली में, असियागो की उत्पत्ति का एक संरक्षित पदनाम है (Denominazione di Origine Protetta या DOP, नीचे देखें), क्योंकि असियागो मूल रूप से असियागो पठार के अल्पाइन क्षेत्र के आसपास उत्पन्न हुआ था, वेनेटो और ट्रेंटिनो-ऑल्टो अडिगे के क्षेत्रों में। असियागो पनीर वेनेटो क्षेत्र के सबसे विशिष्ट उत्पादों में से एक है। यह डीओपी क्षेत्र में सबसे लोकप्रिय और व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला पनीर था, और अभी भी है, जहां इसका उत्पादन होता है। डीओपी उत्पादन क्षेत्र को कड़ाई से परिभाषित किया गया है: यह पो घाटी के घास के मैदानों से शुरू होता है और असियागो पठार और ट्रेंटिनो के हाइलैंड्स के बीच अल्पाइन चरागाहों में समाप्त होता है। डीओपी नामित क्षेत्र जहां दूध एकत्र किया जाता है और असियागो डीओपी पनीर का उत्पादन इटली के उत्तर-पूर्व में चार प्रांतों तक फैला हुआ है: विसेंज़ा और ट्रेंटो का पूरा क्षेत्र और पडुआ और ट्रेविसो के प्रांतों का हिस्सा। असियागो पनीर जो समुद्र तल से 600 मीटर (2,000 फीट) से अधिक दूरी पर स्थित डेयरियों में उत्पादित और परिपक्व होती है, समुद्र तल से 600 मीटर (2,000 फीट) से अधिक के खेतों के दूध का उपयोग करते हुए, अतिरिक्त लेबल "पहाड़ों का उत्पाद" का हकदार है। ".

समय के साथ, एशियागो का उत्पादन अन्य देशों में भी शुरू किया गया था, विशेष रूप से इटली से उल्लेखनीय आप्रवासन के इतिहास वाले। जैसे, पनीर का उत्पादन दुनिया भर में फैल गया है और शब्द "एसियागो" पनीर की एक शैली का वर्णन करता है जिसे कहीं भी उत्पादित किया जा सकता है।