Sajji

Sajji (baloutche et ourdou : سجی) est un plat baloutche originaire de la province du Baloutchistan au Pakistan.

Le sajji traditionnel et authentique se compose d'agneau, mariné uniquement dans du sel avec quelques épices. Sajji est considéré comme terminé lorsqu'il est au stade "rare". Il est servi avec du riz cuit à l'intérieur de l'animal, qui est cuit au four, enroulé autour d'un "tandoor" en pierre. On trouve des variétés régionales avec de subtiles différences d'arômes. Notamment, dans les centres urbains de Karachi, Islamabad ou Lahore, le poulet est utilisé à la place de l'agneau, le sajji est rôti jusqu'à ce qu'il soit moyen ou bien cuit et est servi avec du riz au lieu du pain Kaak traditionnel du Balouchistan.