Lucanica

Lucanica était une saucisse de porc rustique dans la cuisine romaine antique.

Apicius le documente comme une saucisse de bœuf ou de porc fumée et épicée originaire de Lucanie ; selon Cicéron et Martial, il a été apporté par les troupes romaines ou par des esclaves de Lucanie.

Il a donné son nom à une variété de saucisses (fraîches, salées et fumées) dans la cuisine méditerranéenne et ses ramifications coloniales, y compris:

• Italien luganega ou lucanica
• linguiça portugaise et brésilienne
• Bulgare lukanka ou loukanka
• Macédonien (dialectes occidentaux) lukanec/lukanec ou lukanci/lukanci
• Albanais (communauté Arbëresh en Italie) likëngë ou lekëngë, également llukanik en Albanie.
• Le loukaniko grec, une saucisse fraîche généralement aromatisée au zeste d'orange
• longaniza espagnole, latino-américaine et philippine, un nom qui désigne à la fois les saucisses fraîches et salées
• L'arabe laqāniq, naqāniq ou maqāniq, à base de mouton et de semoule
• L'hébreu moderne naqniq (נקניק), terme générique désignant "saucisse".
• Basque lukainka
• luganiga croate, aromatisée à la cannelle

Aujourd'hui, la saucisse lucanica est identifiée comme Lucanica di Picerno, produite en Basilicate (dont le territoire faisait partie de l'ancienne Lucanie).