Highland (race bovine)
La Highland (ou Highland cattle, en anglais cattle signifiant « bétail », « bovin ») est une race bovine écossaise originaire de la région des Highlands.
Elle se caractérise par une robe rouge clair à foncé (60 %), ou noire (30 %), ou grise (5 %), ou blanche (5 %), aux poils longs et par une paire de longues cornes dressées en l'air.
Cette race rustique peut pâturer des zones de landes ou marécageuses mieux que toute autre race, elle est parfois utilisée pour entretenir ce type de paysage. La Highland est recommandée pour l'éco-pastoralisme.
Elle fournit par ailleurs une viande persillée de bonne qualité gustative, riche en oméga-3 et pauvre en cholestérol.
Le ministère français de l’Agriculture a publié le , au Journal officiel, les races bovines, ovines, caprines et porcines reconnues en France. La Highland cattle rejoint les 50 races déjà enregistrées.
