Bouillabaisse

Bouillabaisse [bujabe´s] (ranskan sanoista bouillir, ’keittää’ ja abaisser, ’alentaa’, merkityksessä 'alentaa lämpöä, hauduttaa') on ranskalainen kalakeitto. Se on kotoisin Etelä-Ranskan Provencesta, luultavasti Marseillen kaupungista. Alun perin se oli kalastajien arkiruokaa. Nykyään bouillabaisse on suosittua koko Ranskassa, ja sitä pidetäänkin ranskalaisten kansalliskalakeittona.

Bouillabaisseen käytetään kalaa ja äyriäisiä. Niiden lisäksi voidaan käyttää esimerkiksi juureksia ja vihanneksia, oliiviöljyä, mausteita kuten sahramia, sekä valkoviiniä. Resepti vaihtelee alueittain. Keitto keitetään kokoon, jolloin siitä tulee tuhtia ja aromikasta.