Sobrassada
Το
Sobrassada στα Βαλεαρικά ή Sobrasada στα Ισπανικά, είναι ένα ακατέργαστο λουκάνικο από τις Βαλεαρίδες Νήσους (Ισπανία) που παρασκευάζεται με κιμά χοιρινό, πάπρικα και αλάτι και άλλα μπαχαρικά. Το Sobrassada, μαζί με το botifarró, είναι παραδοσιακά προϊόντα με βάση το κρέας των Βαλεαρίδων που παρασκευάζονται με τις επίπονες αλλά εορταστικές τελετές που εξακολουθούν να σηματοδοτούν το φθινόπωρο και χειμερινή σφαγή χοίρων γνωστή ως matança στη Μινόρκα, τη Μαγιόρκα και την Ίμπιζα. Η χημική αρχή που κάνει την sobrassada είναι η αφυδάτωση του κρέατος υπό ορισμένες καιρικές συνθήκες (υψηλή υγρασία και ήπιο κρύο) που είναι χαρακτηριστικά του όψιμου φθινοπώρου των Βαλεαρίδων.
