Pescaíto frito ( Pescado frito )

Pescado frito (κυριολεκτικά, "τηγανητό ψάρι" στα ισπανικά και ιουδαιο-ισπανικά), που ονομάζεται επίσης Pescaíto frito (κυριολεκτικά «τηγανητό ψαράκι» στην ανδαλουσιανή διάλεκτο), είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από τη νότια ακτή της Ισπανίας, που συναντάται συνήθως στην Ανδαλουσία, αλλά και στην Καταλονία, τη Βαλένθια, τα Κανάρια Νησιά και τις Βαλεαρίδες Νήσους.

Το Pescado frito καταναλώνεται επίσης ως λιχουδιά στην ενδοχώρα της Ισπανίας, καθώς είναι πολύ διαδεδομένο στις επαρχίες της Σεβίλλης και της Κόρδοβας στην ενδοχώρα της Ανδαλουσίας. Είναι επίσης πολύ κοινό σε όλη τη λεκάνη της Μεσογείου και βρίσκεται στην Προβηγκία και το Ρουσιγιόν της Γαλλίας και στις παράκτιες περιοχές της Ιταλίας (όπου η πιο κοινή παραλλαγή που χρησιμοποιεί φιλέτα μπακαλιάρου αλατιού είναι γνωστή ως filetto di baccalà) και Ελλάδα (όπου χρησιμοποιούνται διάφορα ψάρια όπως η μεσογειακή άμμος, ο ευρωπαϊκός γαύρος, ο μπακαλιάρος, η κοινή γλώσσα, το κεχριμπαρένιο και το πικαρέλ). Το έτρωγαν και οι Ρωμαίοι στην αρχαία Ρώμη.

Φτιάχνεται αλευρώνοντας το ψάρι (συνήθως ένα άσπρο ψάρι) και τηγανίζοντας το σε ελαιόλαδο και στη συνέχεια ραντίζοντάς το με αλάτι ως μοναδικό καρύκευμα. Συνήθως σερβίρεται ζεστό, φρεσκοτηγανισμένο και μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό (για παράδειγμα με μια μπύρα ή κρασί), ή ως κυρίως πιάτο. Συνήθως, σερβίρεται με φρέσκο u200bu200bλεμόνι, το οποίο στύβεται πάνω από το ψάρι ή περιστασιακά σε escabeche.