Polbo á feira
Polbo á feira (κυριολεκτικά σημαίνει "χταπόδι τίμιου στυλ", pulpo a la gallega στα ισπανικά, που σημαίνει χταπόδι γαλικιανού τύπου) Το , εναλλακτικά γνωστό ως pulpo estilo feira, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Γαλικίας.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται βράζοντας πρώτα το χταπόδι μέσα σε ένα χάλκινο καζάνι. Πριν το βράσουμε, τα πλοκάμια του χταποδιού βυθίζονται μέσα και έξω από το βραστό νερό τρεις φορές, ενώ κρατιούνται από το κεφάλι του - αυτό προορίζεται να κυρτώσει τις άκρες των πλοκαμιών. Τα πλοκάμια προτιμώνται από το κεφάλι, το οποίο μερικές φορές απορρίπτεται. Αφού βράσει το χταπόδι, κόβεται με ψαλίδι, πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι και γλυκιά και πικάντικη πάπρικα (γνωστή στη Γαλικία ως pemento και pemento picante) και περιχύνεται με ελαιόλαδο. Το βέλτιστο σημείο μαγειρέματος επιτυγχάνεται όταν το χταπόδι δεν είναι λαστιχένιο αλλά δεν είναι υπερβολικά ψημένο, παρόμοια με την έννοια al dente όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Αυτό γίνεται μετά από περίπου 20–45 λεπτά βράσιμο (περίπου 15 λεπτά/κιλό χταπόδι), με την προϋπόθεση ότι το χταπόδι αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά μέσα στο βρασμένο νερό μακριά από τη φωτιά.
Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά σε ξύλινα πιάτα με ψωμί. Η παράδοση υπαγορεύει ότι δεν πρέπει να πίνουμε νερό όταν τρώμε χταπόδι, επομένως το πιάτο σερβίρεται συνήθως συνοδευόμενο από νεαρό κόκκινο κρασί της Γαλικίας.
Παραδοσιακά, αυτή η διατοπική χρήση του χταποδιού διευκολύνθηκε από τη διαθεσιμότητά του στην ενδοχώρα ως ζωόψαρο. Τις τελευταίες δεκαετίες, το κατεψυγμένο χταπόδι έχει αντικαταστήσει το αποξηραμένο χταπόδι. Το φρέσκο u200bu200bχταπόδι δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά στις μέρες μας, καθώς είναι απαραίτητο να το χτυπήσετε πολύ πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε να γίνει λαστιχένιο το πιάτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί μετά την κατάψυξη, η οποία, σε αντίθεση με άλλα θαλασσινά, δεν αλλοιώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του χταποδιού.
Οι επαρχίες Ourense και Lugo φημίζονται για την καλή μαγειρική με χταπόδι. Το όμορφο χταπόδι είναι το τοτεμικό φαγητό των εορτασμών των προστάτιδων αγίων του Λούγκο (Σαν Φροϊλάν). Ορισμένοι μάγειρες από τη Γαλικία ειδικεύονται σε αυτό το πιάτο. Συνήθως είναι γυναίκες, γνωστές ως polbeiras. Μετά τη σύγχρονη παρακμή των παραδοσιακών αγροτικών εκθέσεων, πολλά polbeiras (εστιατόρια με χταπόδια) έχουν φυτρώσει σε όλη τη Γαλικία. Τείνουν να είναι ρουστίκ εστιατόρια παρά φανταχτερά εστιατόρια.
Διαβάστε περισσότεραPolbo á feira (κυριολεκτικά σημαίνει "χταπόδι τίμιου στυλ", pulpo a la gallega στα ισπανικά, που σημαίνει χταπόδι γαλικιανού τύπου) Το , εναλλακτικά γνωστό ως pulpo estilo feira, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο της Γαλικίας.
Αυτό το πιάτο παρασκευάζεται βράζοντας πρώτα το χταπόδι μέσα σε ένα χάλκινο καζάνι. Πριν το βράσουμε, τα πλοκάμια του χταποδιού βυθίζονται μέσα και έξω από το βραστό νερό τρεις φορές, ενώ κρατιούνται από το κεφάλι του - αυτό προορίζεται να κυρτώσει τις άκρες των πλοκαμιών. Τα πλοκάμια προτιμώνται από το κεφάλι, το οποίο μερικές φορές απορρίπτεται. Αφού βράσει το χταπόδι, κόβεται με ψαλίδι, πασπαλίζεται με χοντρό αλάτι και γλυκιά και πικάντικη πάπρικα (γνωστή στη Γαλικία ως pemento και pemento picante) και περιχύνεται με ελαιόλαδο. Το βέλτιστο σημείο μαγειρέματος επιτυγχάνεται όταν το χταπόδι δεν είναι λαστιχένιο αλλά δεν είναι υπερβολικά ψημένο, παρόμοια με την έννοια al dente όταν μαγειρεύετε ζυμαρικά. Αυτό γίνεται μετά από περίπου 20–45 λεπτά βράσιμο (περίπου 15 λεπτά/κιλό χταπόδι), με την προϋπόθεση ότι το χταπόδι αφήνεται να ξεκουραστεί για άλλα 20 λεπτά μέσα στο βρασμένο νερό μακριά από τη φωτιά.
Το πιάτο σερβίρεται παραδοσιακά σε ξύλινα πιάτα με ψωμί. Η παράδοση υπαγορεύει ότι δεν πρέπει να πίνουμε νερό όταν τρώμε χταπόδι, επομένως το πιάτο σερβίρεται συνήθως συνοδευόμενο από νεαρό κόκκινο κρασί της Γαλικίας.
Παραδοσιακά, αυτή η διατοπική χρήση του χταποδιού διευκολύνθηκε από τη διαθεσιμότητά του στην ενδοχώρα ως ζωόψαρο. Τις τελευταίες δεκαετίες, το κατεψυγμένο χταπόδι έχει αντικαταστήσει το αποξηραμένο χταπόδι. Το φρέσκο u200bu200bχταπόδι δεν χρησιμοποιείται τόσο συχνά στις μέρες μας, καθώς είναι απαραίτητο να το χτυπήσετε πολύ πριν το μαγείρεμα για να αποφύγετε να γίνει λαστιχένιο το πιάτο. Αυτή η διαδικασία μπορεί να παραλειφθεί μετά την κατάψυξη, η οποία, σε αντίθεση με άλλα θαλασσινά, δεν αλλοιώνει τις οργανοληπτικές ιδιότητες του χταποδιού.
Οι επαρχίες Ourense και Lugo φημίζονται για την καλή μαγειρική με χταπόδι. Το όμορφο χταπόδι είναι το τοτεμικό φαγητό των εορτασμών των προστάτιδων αγίων του Λούγκο (Σαν Φροϊλάν). Ορισμένοι μάγειρες από τη Γαλικία ειδικεύονται σε αυτό το πιάτο. Συνήθως είναι γυναίκες, γνωστές ως polbeiras. Μετά τη σύγχρονη παρακμή των παραδοσιακών αγροτικών εκθέσεων, πολλά polbeiras (εστιατόρια με χταπόδια) έχουν φυτρώσει σε όλη τη Γαλικία. Τείνουν να είναι ρουστίκ εστιατόρια παρά φανταχτερά εστιατόρια.
