Kaletez

Kaletez, που ονομάζεται galette de sarrasin στα γαλλικά, είναι μια τηγανίτα φαγόπυρου στα βρετονικά κουζίνα.

Σύμφωνα με το μύθο, η τηγανίτα με φαγόπυρο γεννήθηκε χάρη σε μια Βρετονέζα που χύθηκε φαγόπυρο σε ένα καυτό βότσαλο στην καμινάδα. Μικρές ποσότητες γύρης φαγόπυρου έχουν βρεθεί στις τυρφώδεις εκτάσεις της Βρετάνης που χρονολογούνται στον 12ο αιώνα

Η γεωργία του φαγόπυρου εμφανίστηκε στη Βρετάνη στις αρχές του 16ου αιώνα: η παραγωγή του είναι ακανόνιστη και χαμηλή, αλλά δεν φορολογήθηκε. Το φαγόπυρο αναπτύσσεται σε φτωχή, άγονη γη και μπορεί να συγκομιστεί τρεις μήνες μετά τη σπορά, δίνοντας το παρατσούκλι «το φυτό των 100 ημερών». Ανάμεσα σε πολλούς θρύλους για την Άννα της Βρετάνης, λέγεται ότι ανέπτυξε τη γεωργία της. Επί του παρόντος, η τοπική παραγωγή φαγόπυρου δεν μπορεί να προμηθεύσει τους 15000 τόνους που καταναλώνονται ετησίως στη Γαλλία, η προετοιμασία αυτών των τηγανιτών φαγόπυρου βασίζεται σε εισαγωγές από την Κίνα, την Πολωνία και τον Καναδά. Υπάρχει ένας "προστατευόμενος γεωγραφικός δείκτης" για το αλεύρι φαγόπυρου Βρετάνης και η κοινωνία "Blé noir Tradition Bretagne" αποτελείται από περισσότερους από 800 παραγωγούς και περίπου δέκα ελαιοτριβεία προκειμένου να προωθηθεί η χρήση αλεύρου φαγόπυρου (4000 τόνοι ετησίως).

Destinations