Pulque

Pulque (ισπανικά: ['pulke] (ακούστε); Κλασικά Ναχουάτλ: metoctli), ή octli, είναι ένα αλκοολούχο ποτό που παρασκευάζεται από τον ζυμωμένο χυμό του φυτού maguey (agave). Είναι παραδοσιακό στο κεντρικό Μεξικό, όπου παράγεται εδώ και χιλιετίες. Έχει το χρώμα του γάλακτος, μια μάλλον παχύρρευστη σύσταση και μια γεύση που μοιάζει με ξινή μαγιά.

Η ιστορία του ποτού εκτείνεται πολύ πίσω στη Μεσοαμερικανική περίοδο, όταν θεωρούνταν ιερό και η χρήση του περιοριζόταν σε ορισμένες τάξεις ανθρώπων. Μετά την ισπανική κατάκτηση του Μεξικού, το ποτό έγινε κοσμικό και η κατανάλωσή του αυξήθηκε. Η κατανάλωση pulque έφτασε στο αποκορύφωμά της στα τέλη του 19ου αιώνα. Τον 20ο αιώνα, το ποτό έπεσε σε παρακμή, κυρίως λόγω του ανταγωνισμού από την μπύρα, ο οποίος έγινε πιο διαδεδομένος με την άφιξη των Ευρωπαίων μεταναστών. Υπάρχουν κάποιες προσπάθειες να αναβιώσει η δημοτικότητα του ποτού μέσω του τουρισμού. Παρόμοια ποτά υπάρχουν και αλλού στη Λατινική Αμερική, όπως το guarango στον Εκουαδόρ (βλ. miske).