Manchego

Manchego (επίσημα ισπανικά: queso manchego, προφέρεται [ˈkeso maɲˈtʃego]) είναι ένα τυρί που παρασκευάζεται στην περιοχή La Mancha της Ισπανίας από το πρόβειο γάλα της φυλής Manchega. Είναι ηλικίας μεταξύ 60 ημερών και 2 ετών.

Το Manchego έχει σταθερή και συμπαγή υφή και βουτυρώδη υφή, που συχνά περιέχει μικρούς, άνισα κατανεμημένους θύλακες αέρα. Το χρώμα του τυριού ποικίλλει από λευκό σε ιβουάρ-κίτρινο και η μη βρώσιμη φλούδα από κίτρινο έως καφέ-μπεζ. Το τυρί έχει μια χαρακτηριστική γεύση, καλά ανεπτυγμένη αλλά όχι πολύ δυνατή, κρεμώδες με ελαφριά πικάντικη γεύση και αφήνει μια επίγευση που είναι χαρακτηριστική του πρόβειου γάλακτος.

Η ονομασία queso manchego προστατεύεται βάσει του ισπανικού ρυθμιστικού συστήματος ταξινόμησης denominación de origen, και Το τυρί έχει λάβει το καθεστώς Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης (ΠΟΠ) από την Ευρωπαϊκή Ένωση.