Kürtőskalács

Kürtőskalács (Ουγγρικά: [ˈkyrtøːʃkɒlaːt͡ʃ] (ακούστε), μερικές φορές αποδίδεται ακατάλληλα ως Kurtosh Kalach, Ρουμανικά: Colac/Cozonac secuiesc, Γερμανικά: Baumstriezel) είναι ένα κέικ σούβλας ειδικά για τους Ούγγρους από την Τρανσυλβανία, πιο συγκεκριμένα τους Székely. Αρχικά δημοφιλές στις ουγγρόφωνες περιοχές της Ρουμανίας, κυρίως στη γη Székely, έγινε δημοφιλές τόσο στην Ουγγαρία όσο και στη Ρουμανία. Το πρώτο γραπτό αρχείο χρονολογείται από το 1679 και βρέθηκε στο χωριό Úzdiszentpéter (τώρα Sânpetru de Câmpie), ενώ η πρώτη συνταγή εμφανίζεται σε ένα χειρόγραφο βιβλίο μαγειρικής που χρονολογείται το 1781. Παλιότερα ήταν εορταστικό κέρασμα, τώρα είναι μέρος της καθημερινής κατανάλωσης. Στην Τρανσυλβανία, ένα παρόμοιο ζαχαροπλαστείο με το Kürtőskalács είναι το Baumstriezel, που προέρχεται από τις σαξονικές κοινότητες.

Το Kürtőskalács φτιάχνεται από γλυκιά ζύμη με μαγιά (φουσκωμένη ζύμη), από την οποία μια λωρίδα περιστρέφεται και στη συνέχεια τυλίγεται γύρω από μια κολοβωμένη σούβλα ψησίματος σε σχήμα κώνου και τυλίγεται σε κρυσταλλική ζάχαρη. Ψήνεται στα κάρβουνα ενώ αλείφεται με λιωμένο βούτυρο, μέχρι να πάρει ένα χρυσοκαφέ χρώμα. Κατά τη διαδικασία ψησίματος η ζάχαρη που έχει κολλήσει στο kürtőskalács καραμελώνει και σχηματίζει μια γυαλιστερή, τραγανή κρούστα. Η επιφάνεια του κέικ μπορεί στη συνέχεια να γεμίσει με πρόσθετα συστατικά, όπως αλεσμένο καρύδι ή κανέλα σε σκόνη.