Escalivada

Escalivada (Καταλανική προφορά: [eskaliˈβaða] ), που μερικές φορές μεταγράφεται στα ισπανικά ως escalibada, είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την Καταλονία, τη Βαλένθια, τη Μούρθια και την Αραγονία με καπνιστά ψητά λαχανικά. Συνήθως αποτελείται από ψητή μελιτζάνα και πιπεριές με ελαιόλαδο και μερικές φορές κρεμμύδι, ντομάτα, ψιλοκομμένο σκόρδο και αλάτι.

Το όνομα προέρχεται από το καταλανικό ρήμα escalivar, "να μαγειρεύω στη στάχτη", που αναφέρεται στην παραδοσιακή προετοιμασία του πιάτου στη χόβολη της φωτιάς με ξύλα.

Το πιάτο μπορεί να ψηθεί στη σχάρα σε εξωτερικό χώρο σε σχάρα μέχρι να απανθρακωθεί και να μαλακώσει ή μπορεί να μαγειρευτεί ολόκληρο κατευθείαν στη φωτιά κάρβουνα και μετά ξεφλουδίζονται. Σε εσωτερικούς χώρους, η μελιτζάνα μπορεί να απανθρακωθεί σε καυστήρα αερίου και τα υπόλοιπα λαχανικά να ψηθούν.

Το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ως τάπας, ως απόλαυση για ψητά κρέατα ή ψάρια όπως τόνος, με αντζούγιες ή ελιές σε σαλάτα ή ως επικάλυψη για κόκα (καταλανικό επίπεδο ψωμί, κάπως παρόμοιο με πίτσα).

Destinations