Ensaïmada

Το ensaimada είναι ένα προϊόν ζαχαροπλαστικής από τη Μαγιόρκα των Βαλεαρίδων Νήσων, Ισπανία. Είναι μια κοινή κουζίνα που τρώγεται στη Νοτιοδυτική Ευρώπη, τη Λατινική Αμερική και τις Φιλιππίνες. Οι πρώτες γραπτές αναφορές στην ensaïmada της Μαγιόρκα χρονολογούνται από τον 17ο αιώνα. Εκείνη την εποχή, αν και το αλεύρι σίτου χρησιμοποιούνταν κυρίως για την παρασκευή ψωμιού, υπάρχουν ενδείξεις ότι αυτό το τυπικό προϊόν ζαχαροπλαστικής παρασκευαζόταν για γιορτές και γιορτές.

Το ensaïmada de Mallorca φτιάχνεται με δυνατό αλεύρι, νερό, ζάχαρη, αυγά, μητρική ζύμη και ένα είδος μειωμένου χοιρινού λαρδιού που ονομάζεται saïm. Ο χειροποίητος χαρακτήρας του προϊόντος καθιστά δύσκολο να δοθεί μια ακριβής φόρμουλα, γι' αυτό έχουν καθιερωθεί κλίμακες που καθορίζουν την αναλογία κάθε συστατικού, οδηγώντας σε ένα παραδοσιακό προϊόν εξαιρετικής ποιότητας. Το όνομα προέρχεται από την καταλανική λέξη saïm, που σημαίνει «χοιρινό λαρδί» (από το αραβικό shahim (شحيم), που σημαίνει «λίπος»).

Στη Μαγιόρκα και την Ίμπιζα υπάρχει ένα γλυκό που ονομάζεται greixonera φτιαγμένο με κομμάτια ensaïmada που έχουν απομείνει από την προηγούμενη μέρα.