Calçot

Calçot (Καταλανική προφορά: [kəlˈsɔt]) είναι ένας τύπος πράσινο κρεμμύδι γνωστό ως calçot στην καταλανική γλώσσα. Το calçot από το Valls (Tarragona, Καταλονία, Ισπανία) είναι καταχωρισμένη Προστατευόμενη Γεωγραφική Ένδειξη της ΕΕ.

Τα Calçot είναι πιο ήπια και λιγότερο βολβώδη από τα κρεμμύδια και έχουν μήκος μεταξύ 15 και 25 cm (λευκό μέρος) και διάμετρος 1,7 έως 2,5 cm στη ρίζα. Φυτεύονται σε αυλάκια, σαν κρεμμύδι, ως ενιαίος βολβός, και αυξάνοντας διαδοχικά το βάθος του εδάφους γύρω από τους μίσχους όλο το φθινόπωρο και το χειμώνα (βλ. γείωση), φυτρώνουν σε 4-10 βλαστούς, περίπου σε σχήμα μικρών πράσας ή κρεμμυδιού. .

Η προέλευση του calçot και η μέθοδος μαγειρέματός του είναι στην πόλη Valls, στην Καταλονία, στην Ισπανία, όπου μια ετήσια εκδήλωση γιορτάζει τη συγκομιδή του calçot. Σήμερα, χιλιάδες συγκεντρώσεις φαγητού με επίκεντρο τους calçots, που ονομάζονται calçotades (ενικός αριθμός: calçotada), γιορτάζονται γύρω από την Καταλονία. Σε αυτές τις εκδηλώσεις, ψήνονται στη σχάρα σε καυτή φωτιά, τυλίγονται σε εφημερίδα, σερβίρονται σε πλακάκια τερακότα και τρώγονται, αφού τα ξεφλουδίσουν με γυμνά χέρια, βουτώντας τα ένα-ένα σε σάλτσα σαλβιτσάντα.