unha botella ( Botillo )

Μποτίγιο (ισπανικά: [boˈtiʎo]< /span>), Butielu (Λεονέζικα: [buˈtjeʎʊ ]) ή Botelo (Γαλικίας: < span title="Representation of the International Phonetic Alphabet (IPA)" lang="gl-Latn-fonipa"> [boˈtɛlɛʊ], Πορτογαλικά: [buˈtélu]; επίσης γνωστό ως choriço de ossos< /i> στα πορτογαλικά) είναι ένα πιάτο από χοιρινό έντερο γεμιστό με κρέας. Το El Bierzo είναι δήμος στην επαρχία León της Ισπανίας. Ο ισπανικός όρος botillo, ο πορτογαλικός όρος μπουκάλι και ο λεονέζος όρος botellu προέρχονται από τη λατινική λέξη botellus, που σημαίνει έντερο ....

Βρίσκεται επίσης στην Εξτρεμαδούρα, όπου είναι γνωστό ως buche ή buche de costillas.

Αυτός ο τύπος Embutido/Enchido είναι ένα προϊόν κρέατος που παρασκευάζεται από διάφορα κομμάτια που έχουν απομείνει από το σφάξιμο ενός χοίρου, συμπεριλαμβανομένων των πλευρών, της ουράς και των οστών με λίγο κρέας πάνω τους. Αυτά είναι ψιλοκομμένα? καρυκευμένο με αλάτι, πιπέρι, σκόρδο και άλλα μπαχαρικά. γεμιστό στο τυφλό έντερο του χοίρου? και εν μέρει θεραπεύεται μέσω του καπνίσματος. Μπορεί επίσης να περιλαμβάνει τη γλώσσα, την ωμοπλάτη, το σαγόνι και τη ραχοκοκαλιά του χοίρου, αλλά ποτέ δεν υπερβαίνει το 20% του συνολικού όγκου. Συνήθως καταναλώνεται μαγειρεμένο, σκεπασμένο με φύλλο. Αρωματισμένο με Chorizo/Chouriço/Chourizu, το αυτί και το ρύγχος του χοίρου μαζί με το πολύ τρυφερό λάχανο κάνουν ένα νόστιμο και ουσιαστικό στιφάδο.

Η προετοιμασία και η σκλήρυνση του botillo γίνεται σε διάστημα τουλάχιστον πέντε ημερών και αποτελείται από τέσσερις φάσεις:

  • Επιλογή και σφαγή της πρώτης ύλης.
  • Καρύκισμα και γέμιση προχωρώντας στο ανακάτεμα και το ζύμωμα του εντέρου. Στη συνέχεια το τυφλό γεμίζεται όπως πριν, στη θέση του, ωριμάστηκαν και καρυκεύτηκαν για να επιτευχθεί το χρώμα και η ιδανική διατήρηση του πατσά.
  • Κάπνισμα, με καπνό από φυσικό ξύλο βελανιδιάς ή βελανιδιάς (encina).
  • Στεγνώνει σε δύο ημέρες σε στεγνωτήρια που είναι προετοιμασμένα για να διασφαλιστεί ότι η υγρασία εξαλείφεται τελικά και ότι το προϊόν επιτυγχάνει ανώτερη συνοχή.