Beyaz peynir

Beyaz peynir Τουρκική προφορά: [beˈjaz pejniɾ ] (που σημαίνει "λευκό τυρί" στα τουρκικά) είναι τυρί άλμης που παράγεται από μη παστεριωμένο πρόβειο, αγελαδινό ή κατσικίσιο γάλα. Το τυρί έχει ελαφρώς κοκκώδη όψη και μοιάζει με το λίγκβαν, τη φέτα, το sirene και άλλα βαλκανικά λευκά τυριά. Η φυτική πυτιά προστίθεται στο πρόβειο γάλα ως παράγοντας πήξης. Μόλις παραχθούν το τυρόπηγμα, πιέζονται, ψιλοκόβονται και στραγγίζονται πριν τεμαχιστούν σε κομμάτια που αλατίζονται και τοποθετούνται σε διάλυμα άλμης για περίπου έξι μήνες.

Το Beyaz peynir παράγεται σε διάφορα στυλ, που κυμαίνονται από μη ώριμα τυρόπηγμα μέχρι μια αρκετά δυνατή ώριμη εκδοχή. Τρώγεται σκέτο, για παράδειγμα ως μέρος του παραδοσιακού τουρκικού πρωινού, χρησιμοποιείται σε σαλάτες και ενσωματώνεται σε μαγειρευτά φαγητά όπως το menemen, το börek, το gözleme και το pide.