白酒 (蒸餾酒) ( Baijiu )

Baijiu (Κινεζικά: 白酒; pinyin: báijiǔ; lit. 'λευκό. (καθαρό) ποτό'), γνωστό και ως shaojiu (烧酒/燒酒), είναι ένα κινέζικο άχρωμο ποτό που συνήθως κυμαίνεται μεταξύ 35% και 60% αλκοόλ κατ' όγκο (ABV). Κάθε τύπος baijiu χρησιμοποιεί έναν ξεχωριστό τύπο qū για ζύμωση μοναδικό στο αποστακτήριο για το ξεχωριστό και χαρακτηριστικό προφίλ γεύσης.

Το Baijiu είναι ένα διαυγές υγρό που συνήθως αποστάζεται από ζυμωμένο σόργο, αν και μπορούν να χρησιμοποιηθούν και άλλοι κόκκοι. Ορισμένα νοτιοανατολικά κινεζικά στυλ μπορεί να χρησιμοποιούν ρύζι ή κολλώδες ρύζι, ενώ άλλες κινεζικές ποικιλίες μπορεί να χρησιμοποιούν σιτάρι, κριθάρι, κεχρί ή δάκρυα του Ιώβ (κινεζικά: 薏苡 yìyǐ) στους λογαριασμούς τους. Η καλλιέργεια εκκίνησης qū που χρησιμοποιείται στην παραγωγή του baijiu παρασκευάζεται συνήθως από κονιοποιημένο κόκκο σιταριού ή ρύζι στον ατμό.

Λόγω της διαύγειάς του, Το baijiuμπορεί να φαίνεται παρόμοιο με αρκετά άλλα ποτά της Ανατολικής Ασίας, π.χ. Ιαπωνικό shōchū (25%) ή Κορεάτικο soju (20–45%), αλλά συχνά έχει σημαντικά υψηλότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ (35-60%).