Kaletez

Kaletez, genannt galette de sarrasin ist auf Französisch ein Buchweizenpfannkuchen auf Bretonisch Küche.

Der Legende nach entstand der Buchweizenpfannkuchen dank einer Bretonin, die Buchweizenpüree auf einen heißen Kieselstein im Schornstein verschüttete. Kleine Mengen von Buchweizenpollen wurden in den Torfgebieten der Bretagne aus dem 12. Jahrhundert gefunden

Der Buchweizenanbau entstand in der Bretagne zu Beginn des 16. Jahrhunderts: seine Produktion ist unregelmäßig und gering, aber er wurde nicht besteuert. Buchweizen wächst auf kargen, unfruchtbaren Böden und kann drei Monate nach der Aussaat geerntet werden, was ihm den Spitznamen „die 100-Tage-Pflanze“ einbrachte. Unter vielen Legenden über Anne de Bretagne heißt es, dass sie ihre Landwirtschaft entwickelt hat. Derzeit kann die lokale Produktion von Buchweizen die 15000 Tonnen, die in Frankreich pro Jahr verbraucht werden, nicht liefern, die Zubereitung dieser Buchweizenpfannkuchen ist auf Importe aus China, Polen und Kanada angewiesen. Für bretonisches Buchweizenmehl existiert ein „geschützter geografischer Indikator“, und die Gesellschaft „Blé noir tradition Bretagne“ besteht aus mehr als 800 Produzenten und etwa zehn Mühlen, um die Verwendung von Buchweizenmehl zu fördern (4000 Tonnen pro Jahr).