Espeto (food)
Das Espeto ist ein typisches Gericht aus Málaga und der Küste von Granada in Südspanien und besteht aus dem Aufspießen von Fisch, traditionell Sardinen, auf dünnen und langen Stangen, um ihn über Feuerholz im Strandsand zu braten .
Die Technik besteht darin, die Sardinen durch den Rücken einzuführen und darauf zu achten, dass sie alle gleichmäßig auf der Stange, darüber oder darunter, platziert sind. Der konkave Teil des Schafts ist nach oben gedreht und die Spitze wird in Höhe der Rückenflosse in den Rücken der Sardine eingeführt, wobei sie die Wirbelsäule umgeht, ohne sie zu brechen, und durch den Bauch austritt. Die Sardinenreihe muss senkrecht zur Stange stehen. Salz wird hinzugefügt und neben einem Olivenholzfeuer platziert. Es wird immer die Richtung des Windes überprüft, der von den Sardinen zur Flamme gehen muss, damit sie nicht verbrennen oder rauchen. Der ideale Abstand zur Flamme beträgt etwa 20–30 Zentimeter. Die Spieße sind in ca. 6 Minuten fertig. Traditionell wurde ein kleiner Sandhaufen auf das Schilfrohr gelegt und auf der anderen Seite das bereits angezündete Holz. Als es zu einer Tätigkeit wurde, bei der ein professioneller Spießer für ein Restaurant kocht, griffen die Spießer auf den Einfallsreichtum zurück, Sand in ein Boot zu legen und es auf Böcken anzuheben, um nicht stundenlang im Sand hocken zu müssen. Mittlerweile gibt es viele Restaurants und sogar Rathäuser, die entlang der Promenaden Boote, teilweise aus Metall, aufstellen, damit diese mit Sand gefüllt werden können und die Arbeit erleichtern. Der Vorteil dieser modernen Behälter besteht darin, dass sie sich leicht an der Brise ausrichten lassen.
Obwohl die Sardine das traditionelle Gericht ist, können natürlich auch viele andere Lebensmittel angespuckt werden. Daher ist es üblich, andere Fische wie Stöcker, Seebrasse, Wolfsbarsch usw. zu spucken. In diesen Fällen wird der Stock durch das Maul des Tieres eingeführt. Es ist auch üblich, Tintenfische oder andere große Weichtiere zu sehen. Die Glut des Spießes kann natürlich zum Braten anderer Lebensmittel wie Fleisch- oder Gemüsespieße oder Kartoffeln verwendet werden.
Der Stab, auf dem der Fisch aufgespießt wird, besteht aus Zuckerrohr, das in Stücke geschnitten wird Etwa 50 Zentimeter lang und dann der Länge nach halbiert. Sobald die beiden halben Ruten erhalten sind, wird die Spitze geschärft, damit der Fisch eingeführt werden kann. Diese Schilfrohre werden in einen Eimer mit Wasser gelegt, damit sie feucht werden und ohne zu verbrennen auf die Kohlen gelegt werden können.
