Escalivada

Escalivada (katalanische Aussprache: [eskaliˈβaða] ), auf Spanisch manchmal auch als escalibada transkribiert, ist ein traditionelles Gericht aus Katalonien, Valencia, Murcia und Aragón aus geräuchertem gegrilltem Gemüse. Es besteht typischerweise aus gerösteten Auberginen und Paprika mit Olivenöl und manchmal Zwiebeln, Tomaten, gehacktem Knoblauch und Salz.

Der Name kommt vom katalanischen Verb escalivar, "in Asche kochen", bezieht sich auf die traditionelle Zubereitung des Gerichts in der Glut eines Holzfeuers.

Das Gericht kann im Freien auf einem Rost gegrillt werden, bis es verkohlt und weich ist, oder es kann im Ganzen direkt auf Glut gegart werden Kohlen und dann geschält. Drinnen kann die Aubergine auf einem Gasbrenner verkohlt und das restliche Gemüse gegrillt werden.

Das Gericht kann als Tapas, als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Beilage serviert werden Fisch wie Thunfisch, mit Sardellen oder Oliven in einem Salat oder als Belag für Coca (katalanisches Fladenbrot, ähnlich einer Pizza).