Sobrassada

Sobrassada v baleárském jazyce nebo Sobrasada ve španělštině je syrová, uzená klobása z Baleárských ostrovů (Španělsko) vyrobená z mletého vepřového masa, papriky a soli a dalšího koření. Sobrassada spolu s botifarró jsou tradiční baleárské masné výrobky připravované v pracných, ale svátečních obřadech, které stále znamenají podzim. a zimní porážka prasat známá jako matança na Menorce, Mallorce a Ibize. Chemický princip, který dělá sobrassadu, je dehydratace masa za určitých povětrnostních podmínek (vysoká vlhkost a mírné chladnutí), které jsou typické pro pozdní baleárský podzim.