Pescaíto frito ( Pescado frito )

Pescado frito (doslova „smažená ryba“ ve španělštině a judeo-španělštině), také nazývané Pescaíto frito (doslova „smažená rybička“ v andaluském dialektu) je tradiční pokrm z jižního pobřeží Španělska, který se obvykle vyskytuje v Andalusii, ale také v Katalánsku, Valencii, na Kanárských ostrovech a na Baleárech.

Pescado frito se také konzumuje jako pochoutka ve vnitrozemí Španělska, je velmi běžné ve vnitrozemských andaluských provinciích Sevilla a Cordoba. Je také velmi rozšířená v celé středomořské pánvi a vyskytuje se v Provence a Roussillon ve Francii a v pobřežních oblastech Itálie (kde je nejběžnější varianta využívající filety z tresky slané známé jako filetto di baccalà) a Řecko (kde se používají různé ryby, jako je středomořská pískovnice, ančovička obecná, treska obecná, jazyk obecný, jantar větší a pikarel). Jedli ho i Římané ve starém Římě.

Vyrábí se tak, že se ryba (obvykle bílá ryba) obalí v mouce a osmaží se na olivovém oleji a poté se posype solí jako jediným kořením. Podává se obvykle horké, čerstvě usmažené a lze ho jíst jako předkrm (například k pivu nebo vínu) nebo jako hlavní chod. Obvykle se podává s čerstvým citronem, který se mačká na rybě nebo občas v escabeche.